niedziela, 17 grudnia 2017

Klasyczna grecka baklava

Baklava, o czym pisałam w poście o historii baklavy, ma niejednoznacznie określone pochodzenie. Faktem pozostaje, że jest to ciasto znane w basenie Morza Śródziemnego, na Bliskim Wschodzie, na Bałkanach, a nawet w północnej Afryce.

grecka baklava

W zależności od kraju, gdzie się ją przygotowuje, może różnić się rodzajem użytych orzechów lub przyprawami. Niezmienne pozostaje cienkie ciasto, poprzekładane nadzieniem i zatopione w słodkim
syropie. 



Grecka baklava również używa różnych orzechów, migdałów lub ich mieszanki. Najczęściej są to orzechy włoskie lub migdały, jak w poniższym przepisie. Pochodzi on z Rodos, gdzie baklava przygotowywana jest z okazji ślubu, a także innych uroczystości. Jest to też niezbędny element na świątecznym stole. Przepis poniższy, to bogata, bożonarodzeniowa wersja baklavy, natomiast istnieje też wersja postna z tahini, którą możecie znaleźć TUTAJ.


Składniki:
  • 1 opakowanie ciasta fyllo
  • 200 g masła (najlepiej klarowanego)
  • 500 g białych migdałów (mogą być orzechy włoskie, laskowe lub pistacje)
  • 1 łyżka cynamonu w proszku
  • ½ łyżeczki startych goździków
  • ½ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
  • ¾ szklanki startych herbatników lub drobnej bułki tartej
  • ½ szklanki cukru

Przygotowujemy wszystkie składniki. Ciasto rozmrażamy.


Migdały rozdrabniamy. W misce mieszamy ze sobą migdały (lub orzechy), bułkę, cukier i przyprawy.


Blaszkę smarujemy roztopionym masłem i układamy kolejno 6 warstw ciasta fyllo, smarując każdy masłem. Na to sypiemy nasza mieszankę orzechową i przykrywamy dwoma warstwami ciasta, znów smarujemy je masłem i posypujemy mieszanką orzechów.
Następnie znów dwie warstwy fyllo i orzechy i tak kolejno do wyczerpania nadzienia.




Na koniec układamy cztery warstwy ciasta fyllo, każdy smarując masłem. Wierzch smarujemy pozostałym masłem, nacinamy w kwadraty, a w każdy kwadrat wbijamy goździk.


Ciasto wsuwamy do nagrzanego do 165 stopni piekarnika i pieczemy przez godzinę do półtorej godziny, do zrumienienia.




Składniki syropu:
  • 3 szklanki cukru
  • 2 szklanki wody
  • skórka cytrynowa
  • 1 laska cynamonu
  • ½ szklanki miodu
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżeczkę wody kwiatowej

Do garnuszka wsypujemy cukier, zalewamy wodą, dodajemy skórkę cytrynową oraz cynamon. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy płomień i gotujemy przez 10 minut. Następnie dodajemy miód oraz sok cytrynowy, mieszamy do rozpuszczenia miodu i gotowe.


Upieczone ciasto usuwamy z piekarnika i zalewamy syropem. Następnie wsuwamy do wyłączonego, ale jeszcze ciepłego piekarnika, by ciasto dobrze wchłonęło syrop.
Podajemy ciepłe lub w temperaturze pokojowej.



Kali oreksi!


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz