wtorek, 19 września 2017

Halloumi, przysmak z Cypru

Halloumi to półtwardy, cypryjski ser, wykonany z mieszanki mleka krowiego i koziego, zawsze aromatyzowany dodatkiem mięty. Od wieków produkowany jest według tej samej receptury, której zaleceń ściśle się przestrzega. Dzięki swoim właściwościom znajduje wszechstronne zastosowanie w kuchni.



Jak wytwarzany jest halloumi?


Mleko lub mieszankę mleka zwierząt ogrzewa się do temperatury 33 stopni, a następnie dodaje do niego podpuszczki i pozostawia do schłodzenia. Po powstaniu skrzepu tnie się go na porcje, które układa się w specjalnym koszyczku i sprasowuje, aby odprowadzić serwatkę.
Serwatka jest ponownie gotowana i ponownie prasowana, a przed ostatecznym utwardzaniem, w celu uzyskania aromatu dodaje się listki mięty. Na koniec ser przechowuje się w solance w temperaturze około 20 stopni.


Właściwości fizyczne i wartości odżywcze


Halloumi ma słodkawy, mleczny, lekko słony smak, często wzbogacony miętą, która nadaje mu charakterystycznego zapachu. Barwa biała o lekkim kremowym odcieniu, miąższ elastyczny, lekko gumowaty. Jego skład to minimum 43% tłuszczu, maksymalnie 46% wody, 22% białka oraz 3% soli. Ser ma kształt lekko zaokrąglonej kostki o wadze od 200 do 250 gram. Jego charakterystyczna cechą jest to, że nie topi się w wysokiej temperaturze, dlatego podczas obróbki cieplnej zachowuje swój kształt i konsystencję. Podczas krojenia nie kruszy się.



Sposoby podawania halloumi


Haloumi ze względu na swoje zdolności do zachowywania kształtu, doskonale nadaje się na grilla. Wystarczy pokroić do na 2-centymetrowe plastry i opiekać po 2 minuty z każdej strony. Gotowy ser można jeść sam, polany cytryną, dodawać do sałatek, łączyć z warzywami, owocami (arbuz, melon) lub z dodatkiem chlebka pita.

Z powodzeniem można go tez smażyć. W tym celu kroimy go na plastry i smażymy po minucie z każdej strony, aż nabierze złotej barwy. Przed smażeniem można go panierować, głównie w mące i smażyć na głębokim oleju. Tak usmażony ser można polać sosem vinaigrette z kaparami na sposób cypryjski. Można też podać usmażony ze świeżym pieczywem i kieliszkiem wina.

W końcu halloumi można jeść na surowo w formie koreczków, plastrów spożywanych w towarzystwie owoców lub w sałatce. Można go również zetrzeć na tarce i wykorzystać do posypania makaronu lub do przygotowania omletu.



Halloumi ma wielorakie zastosowanie i można go podać na wiele sposobów. Poniżej 7 przepisów na wykorzystanie sera halloumi… a będzie ich jeszcze więcej.

 
Sałata z rukoli z buraczkami, pomarańczą i serem halloumi

Tartaletki z ciasta francuskiego z pomidorami, pieczonym czosnkiem i halloumi

Bakłażan z halloumi

Sałatka z suszonymi owocami i serem halloumi

Halloumi saganaki, czyli smażony ser halloumi

Zielona sałata z pieczarkami i halloumi

Letnia sałatka z halloumi

2 komentarze: