sobota, 29 lipca 2017

Okra w oliwie, czyli bamies laderes

W Grecji owoce ketmii zwyczajnej inaczej znanej jako okra lub po grecku bamies, to smaczne i popularne warzywo wykorzystywane do przygotowywania potraw jarskich oraz mieszanych. Okrę można dusić, gotować, piec lub smażyć. Dobrze przechowuje się ją w lodówce, można ją też konserwować, marynować w occie lub zamrażać.

okra w oliwie, czyli bamies laderes

Przed zamrożeniem należy ją blanszować przez jedną minutę, a następnie osuszyć i zamrażać w foliowych woreczkach. Tak przygotowana można przechowywać do roku, czyli do następnych
zbiorów, które przypadają od końca czerwca do sierpnia.
Za ciekawostkę można uznać, że podczas zbiorów należy chronić ręce, gdyż włoski, którymi pokryta jest roślina, działają drażniąco na skórę, powodując świąd oraz podrażnienie, zwłaszcza wrażliwej skóry. Zbiera się młode, niedojrzałe owoce o długości 5-10 centymetrów. Oczywiście, najczęściej kupimy okrę już zebraną, więc problem ten nas nie dotyczy.



Popularną potrawą z okry jest bamies laderes (Μπάμιες λαδερές), czyli okra w oliwie. Warzywa duszone są e dużej ilości oliwy z dodatkiem pomidorów oraz innych warzyw, najczęściej ziemniaków, marchewki oraz sporych ilości zieleniny. Każda gospodyni ma swoje własne proporcje, ja podaję tak, jak się nauczyłam. Kto chętny, niech czyta dalej.

Składniki:
  • 1 kg okry
  • 3 ziemniaki
  • ½ filiżanki octu jabłkowego
  • 1 cebula, drobno posiekanej
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 pomidory
  • 500 g przecieru pomidorowego
  • 250 ml wody lub bulionu
  • Trochę posiekanej pietruszki
  • 250 ml oliwy
  • Szczypta cukru
  • Sól
  • Pieprz

Okra jest kleista, jednak można ograniczyć tę jej cechę poprzez wcześniejsze skropienie, a jeszcze lepiej namoczenie jej w wodzie z octem, przez co najmniej kilka, a najlepiej kilkanaście minut.
Do garnka wlewamy połowę oliwy i podsmażamy cebulę z czosnkiem, następnie dodajemy obrane i pokrojone na ćwiartki ziemniaki i pokrojone w kostkę pomidory i garść zielonej pietruszki. Podsmażamy przez 2-3 minuty, po czym dolewamy przecier pomidorowy, wodę lub bulion oraz przyprawy. Mieszamy, doprowadzamy do wrzenia, po czym przykręcamy dopływ ciepła i dusimy na małym ogniu przez 35 minut.
Gdy okra jest gotowa, wówczas dolewamy pozostałą oliwę, mieszamy i podajemy.





Kali oreksi!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz