czwartek, 8 czerwca 2017

Gemista, czyli nadziewane warzywa

Gemista (γεμιστά) czyta się „jemista”, są to tzw. nadziewanki, czyli nadziewane warzywa. Nadziewa się wszystko ziemniaki, bakłażany, cukinie cebule, papryki i pomidory.

Nadziewane warzywa, czyli γεμιστά

Danie to jest lekkostrawne i przygotowywane najczęściej latem, z uwagi na bogactwo występujących o tej porze roku świeżych warzyw. Po przyrządzeniu je się go na ciepło lub na zimno. Bardzo
smaczne jest z dodatkiem gęstego, greckiego jogurtu.



Rodzaj farszu też jest różny w zależności od regionu, a nawet wsi. Mogą być farsze słone, słodkie, mięsne lub wegetariańskie. Poniższy przepis jest pierwszym sposobem nadziewania, z jakim zetknęłam się kilkanaście lat temu w Grecji i jest mieszaniną ryżu, mięsa, cebuli i środków pomidorów. Innym razem podam farsz wegetariański, jednak dzisiaj pozostańmy przy mieszanym.

Składniki:
  • 4 duże pomidory
  • 4 papryki
  • 2 cebule
  • 400 g mięsa mielonego wołowego
  • 100 g ryżu
  • 1 duża dobrze posiekana cebula
  • Garść posiekanej zielonej pietruszki
  • 3-4 łyżki mięty posiekanej
  • 1 cebula posiekana
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 2 łyżki oliwy
  • Sól
  • Pieprz
  • Przyprawy do mięsa (liść laurowy, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, cynamon).

Przygotowujemy warzywa. Trzy pomidory myjemy, ścinamy wierzchy i wydrążamy środki, zostawiając pół centymetrową otoczkę. Miąższ z pomidora zatrzymujemy do farszu. Papryki myjemy, ścinamy wierzchy i wydrążamy gniazda nasienne. Cebule obieramy z wierzchniej warstwy, wkładamy do wrzącej wody i blanszujemy przez 5 minut. Następnie studzimy, osączamy, ścinamy wierzchy i wydrążamy, zostawiając kilka warstw. Środki siekamy i dorzucamy do miski z farszem. Jeden pomidor ścieramy do miski. Siekamy zioła i cebulę.

 
 

Warzywa układamy pionowo w blaszce do zapiekania i solimy wewnątrz.
Przygotowujemy farsz. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek, następnie dodajemy mięso i rozdrabniamy widelcem, aby nie było grudek. Dodajemy przyprawy do mięsa, sól i pieprz i smażymy wszystko około 10 minut. Następnie dodajemy miąższ pomidorowy, który odłożyliśmy do miski, posiekaną zieleninę i suchy ryż. Zmniejszamy ogień i zostawiamy mięso na około 5 minut.

 
 

Następnie ściągamy z ognia i napełniamy warzywa. Nie należy ich wypełniać „po brzegi”, gdyż ryż podczas pieczenia pod wpływem soków spuchnie i może wylecieć z warzyw na zewnątrz. Wszystkie warzywa przykrywamy odciętymi wierzchami.

 
 

Do blaszki wlewamy szklankę wody i trochę oliwy. Warzywa nie powinny się ze sobą stykać. Blaszkę przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Pieczemy przez godzinę i 40 minut. Po godzinie ściągamy przykrycie i pozwalamy warzywom się zarumienić.

 


Kali oreksi!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz