niedziela, 21 maja 2017

Bulion z kurczaka po grecku

Bulion z kurczaka, czyli zomos kotas (ζωμός κότας) w wersji greckiej różni się od wersji, którą przywykliśmy przygotowywać w kuchni polskiej.

Bulion z kurczaka po grecku, czyli zomos kotas (ζωμός κότας)

Różnica dotyczy zarówno składników, procesu gotowania, jak i podawania.
Bulion z kurczaka przygotowuje się ze skrzydełek lub z kadłuba z szyjką, czyli z najmniej wartościowych części kurczaka. Do wywaru wkłada się tak niezwykłe przyprawy i dodatki jak liść laurowy, czosnek czy kawałek pomidora.
Bulionu podczas gotowania nie mieszamy, aby składniki się nie rozsypały. Bulion po ugotowaniu możemy wykorzystać jako baza do zupy, możemy też zamrozić w mniejsze porcje i wykorzystywać do przygotowania innych potraw gotowanych, pieczonych czy duszonych. Jeżeli do bulionu dodamy ugotowany ryż lub makaron kritharaki, wówczas otrzymamy szybko kotosoupę, czyli odpowiednik naszego rosołu.



Składniki:

  • 1 kg skrzydełek z kurczaka
  • 4 marchewki
  • 1 por pokrojony na kawałki
  • 3 litry wody
  • 1 pomidor przekrojony na pół
  • 1 gałązka selera
  • 1 cebula opalona nad ogniem
  • ½ główki czosnku
  • 1 gałązka świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego
  • 1 liść laurowy
  • 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka soli

Przygotowujemy warzywa i przyprawy.


Skrzydełka myjemy, wkładamy do garnka i zalewamy 3 litrami zimnej wody.


Zagotowujemy i zbieramy z wierzchu szumowiny.


Dodajemy pozostałe składniki, zmniejszamy dopływ ciepła i gotujemy przez 3 godziny na małym ogniu, NIE mieszając i bez przykrycia.


Po upływie czasu wyciągamy mięso, a bulion przecedzamy.


Dalej postępujemy według własnej woli. Dodajemy dodatki i podajemy jak rosół, wykorzystujemy jako podkład pod zupę, sos czy dowolne inne danie, albo zamrażamy.

Kali oreksi!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz