poniedziałek, 27 marca 2017

Rodyjski makaron matsi - koulouria

Na Rodos makaron domowy nazywa się matsi. Jednak w niektórych wsiach, ten sam makaron nazywa się koulouria. Żeby nie było zbyt prosto, to nazwy matsi lub koulouria mogą odnosić się nie tylko do samego makaronu, lecz również do potraw przyrządzanych z ich dodatkiem.

matsi - koulouria

Nie istnieje jedynie słuszna receptura. Chcąc go przygotować, nie liczcie też na dokładne proporcje. To jest produkt
tradycyjny, domowy i podczas przygotowywania go, operuje się pojęciami, typu „ile weźmie” czy „ile wchłonie” ;)



Zależnie od wsi, może być przygotowywany z mąki pszennej, z mieszaniny mąk lub z mieszaniny mąki i symigdali, czyli z kaszy manny. Matsi (koulouria) ma podłużny kształt, wąskiej wstążeczki.
Oprócz matsi spotkać się możemy jeszcze z innymi formami makaronu, przygotowywanymi z tego samego ciasta. Zależnie od sposobu krojenia nazywają się one:
Loukoumi – pokrojony w kwadraciki (jak polski łazankowy)
Skoulouki – długie, grube nitki, jak spaghetti
Magoures – szersze od matsi, podobne do wstążek
Makarounia – normalny, cienki makaron
Pennes – krótkie rureczki
Lazania – płaty ciasta
Strifta – świderki
Kritaraki – cięty ręcznie, podobny do ryżu
Xiopites (hilopites), jeżeli do ciasta dodajemy jeszcze jajko. Inne makarony są bez dodatku jajek.
Wszystkie te rodzaje makaronu przygotowuje się na wyspie ręcznie, w domach lub w małych, tradycyjnych wytwórniach.


Składniki:

  • Mąka pszenna
  • Letnia woda
  • Sól

W misce mieszamy mąkę z solą. Robimy wgłębienie i wlewamy po trochę letniej wody, mieszając. Zagniatamy, aż ciasto będzie zwięzłe. Odstawiamy na kilka minut, po czym dzielimy na kawałki. Każdą część rozwałkowujemy i kroimy według potrzeby.
Makaron możemy ugotować od razu, wówczas matsi gotuje się przez trzy minuty lub wysuszyć i zapakować w torebki. Suszone matsi gotuje się 5 minut.

 

 

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz