wtorek, 28 lutego 2017

Lagana – chlebek wielkopostny

Tradycja nakazuje, by w pierwszy dzień Wielkiego Postu spożywać wyłącznie nie zakwaszany chleb. W Grecji taki chleb nazywa się lagana i jest tradycyjnie spożywany właśnie w Kathara Devtera (Καθαρά Δευτέρα), czyli w Czysty Poniedziałek.


Lagana przygotowuje się na bazie drożdży i formuje w podłużne owalne, czy wręcz prostokątne bochenki. Jest to chleb o specjalnej strukturze, bogato obsypany białym sezamem.


Ma on tendencję do wysychania, więc nie zjedzony jednego dnia, zawija się w folię i przechowuje w lodówce. Przepis poniższy jest przepisem bazowym. Spotkałam się niejednokrotnie z jego różnymi modyfikacjami.


Składniki:

  • 20 g świeżych drożdży lub 2 łyżeczki drożdży suszonych
  • 2½ szklanki ciepłej wody
  • 1 kilo mąki
  • 1 łyżka soli
  • 2 łyżki oliwy lub Tahiti
  • 2 łyżki cukru
  • Trochę sezamu

Rozpuścić drożdże z cukrem w ciepłej wodzie (1/2 szklanki), dodać trochę mąki, przykryć folią i pozostawić w ciepłym miejscu 12 godzin (ja pozostawiam na noc a kontynuuję pieczenie następnego dnia) Przesiać mąkę do miski z solą, a potem zrobić wgłębienie w środku masy. Wlać oliwę, zaczyn i 2 szklanki letniej wody. Wyrobić, aż do uzyskania miękkiego i elastycznego ciasta.


Podzielić go równą ilość, ja podzieliłam na 4 części. Przykryć i odstawić, aż podwoją swoją objętość.
Każdą kulkę rozwałkować na placek, uformować lekko podłużny kształt i umieścić w pasujących formach lub na blasze.




Włożyć do lekko ciepłego piekarnika, aby ponownie wyrosły. Następnie naciskać palcami, kształtując wzór na powierzchni. Posmarować każdy placek odrobiną wody i posypać sezamem.



Piec lagana w 200 stopniach przez 20 minut - 25 minut.

 


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz