wtorek, 7 lutego 2017

Fasolada, czyli klasyczna zupa z fasoli

Fasola, podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, jest bardzo dobrym źródłem białka w naszej diecie. To również bogate źródło witamin z grupy B, tiaminy oraz błonnika, które wpływają na układ nerwowy i pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi.


Zgodnie z zasadami diety śródziemnomorskiej, rośliny strączkowe, takie jak fasola i soczewica powinny spożywać, co najmniej raz lub dwa razy w tygodniu. Więcej o roślinach strączkowych poczytacie tutaj.




Fasolada, czyli grecka zupa z fasoli, to nie tylko zupa. To znak towarowy Grecji. Danie, które związane jest z jej tradycją, kulturą i tożsamością. Niegdyś obecna w szkołach i przedszkolach, do dziś podawana w niektórych zakładach pracy i na większości wiejskich festiwali.
Jest bardzo tania, a zarazem bardzo pożywna. Jest też bardzo zdrowa. Świadczy o tym doskonałe w swej prostocie połączenie najważniejszych składników diety śródziemnomorskiej: strączków, świeżych warzyw i oliwy, zaś dodatek ziół i przypraw, podnosi jej walory smakowe oraz wpływa na poprawę trawienia.
Gęsta i pożywna zupa „bieda” przez lata wzbogacała swą formę, lecz nie przez zamianę składników, lecz poprzez towarzyszące jej dodatki, które powinny być słone lub kwaskowe. Klasycznie serwuje się ją z dodatkiem słonych ryb, plastrów fety lub z oliwek.

Składniki
  • 500g suszonej białej fasoli średniej wielkości (tzw. metria)
  • ½ filiżanki oliwy
  • 2 cebule
  • 3 marchewki
  • 1 łodygę selera naciowego
  • 1-2 czerwone chilli
  • Posiekana zielona pietruszka
  • 1 filiżanka przecieru z pomidorów
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • oregano
  • liść laurowy

Fasolę namoczyć na noc. Następnego dnia zagotować fasolę razem z chilli i gotować 5 minut. Potem wodę odlać, a fasolkę przepłukać i osączyć.

 

W tym samym garnku podgrzać około połowę oliwy i dusić na niej pokrojoną w piórka cebulę, pasterki marchewek oraz pasterki selera naciowego, do miękkości, około 10 minut.

 

Następnie dodać osączoną fasolę i przecier pomidorowy. Całość zalać świeżą wodą, tak by przykryła ziarna na wysokość 3 centymetrów powyżej ziaren i dorzucić listek. czosnek oraz suszone oregano.
Całość doprowadzić do wrzenia a następnie obniżyć ciepło, by fasola z warzywami dusiła się przez półtorej do dwóch godzin. Fasola i warzywa powinny być miękkie, zaś sama zupa gęsta i kremowa.

 
 

Około 10 minut przed zdjęciem z ognia, dodać pieprz i doprawić solą. Tuż przed zdjęciem z ognia, wsypać posiekaną natkę pietruszki oraz wlać pozostałą oliwę. Podawać z pieczywem.



2 komentarze:

  1. Uwielbiam takie treściwe zupy, zwłaszcza teraz, gdy na dworze zimno i ponuro :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Też bardzo lubię treściwe zupy. Są idealne na słoty :)
      Pozdrawiam

      Usuń