niedziela, 24 września 2017

Pasta pomidorowa

Sezon na przetwory trwa, a ponieważ pomidorów pod dostatkiem, dlatego warto zamknąć ich trochę w słoikach. Dzisiaj chcę wam podać sposób przygotowania koncentratu pomidorowego po grecku. Pasta pomidorowa (πάστα ντπμάτας) według tej receptury pochodzi z rodyjskiej, górskiej wioski Apollona. Przepis banalnie prosty, a wykonanie wymaga jedynie cierpliwości.

pasta pomidorowa

Nie podam wam dokładnych proporcji, gdyż greckie babcie takich nie mają. Wszystko na szczypty

piątek, 22 września 2017

Makaron penne z oliwkami i bazylią

Makarony w różnej postaci królują na greckich stołach. Łączy się je z mięsem, warzywami oraz ziołami. Nie można zapomnieć o oliwkach oraz różnych rodzajach sera.


Dzisiejsza propozycja to makaron penne w sosie oliwkowo-cytrynowym z bazylią (πένες με

wtorek, 19 września 2017

Halloumi, przysmak z Cypru

Halloumi to półtwardy, cypryjski ser, wykonany z mieszanki mleka krowiego i koziego, zawsze aromatyzowany dodatkiem mięty. Od wieków produkowany jest według tej samej receptury, której zaleceń ściśle się przestrzega. Dzięki swoim właściwościom znajduje wszechstronne zastosowanie w kuchni.


niedziela, 17 września 2017

Kozi ser w aromatycznej oliwie

Różnorodność przystawek w Grecji jest ogromna, a wśród nich znajdują się również sery. Dlatego dzisiaj podaję przykład przygotowania takiej smacznej przekąski samodzielnie, a będzie to κατσικίσιο τυρί σε αρωματικό λάδι, czyli kozi ser w aromatycznej oliwie.


Wystarczy kozi ser, ulubione zioła i przyprawy, dobra oliwa i trochę cierpliwości. A gdy ser zostanie

czwartek, 14 września 2017

Żeberka wieprzowe pieczone w piekarniku

Żeberka wieprzowe nie są w Grecji tak popularne, jak jagnięce, jednak u dobrego rzeźnika można je znaleźć. Najczęściej Grecy przygotowują je na grilu, piekąc powoli przez 2 do 3 godzin.


Ja z uwagi na żar lejący się z nieba, który skutecznie odsunął mnie od grilla oraz z powodu

poniedziałek, 11 września 2017

Tradycyjne ciasto z cukinią

Ciasto z cukinią (κολοκυθόπιτα κέικ), które chcę wam dzisiaj zaproponować, pochodzi z wioski Theologos na wyspie Rodos i należy do kategorii ciast klasycznych, tradycyjnych.


Dodatek cukinii sprawia, że ciasto jest wilgotne w środku, a dodatek goździków i cynamonu nadaje mu korzennego smaku. Ciasto to jest ciastem ucieranym, więc prostym. Jego przygotowanie może

piątek, 8 września 2017

Domowe placuszki z cukinii

Placuszki z cukinii z dodatkiem sera feta to popularna przekąska, zwana kolokithokeftedes (Κολοκυθοκεφτέδες). Przepis nadzisiejsze danie pochodzi z miejscowości Skala Potamia, na greckiej wyspie Thassos, położonej na Morzu Egejskim.

plack z cukinii

Wyspa ta nie należała do zbyt obleganych turystycznie, wypoczywali na niej zwykle Grecy. Zmieniło się to w ostatnich latach i obecnie miejscowość Skala Potamia jest bardzo popularnym kurortem

wtorek, 5 września 2017

Zielona sałata z kozim serkiem

Zielona sałata to świetna baza do różnego rodzaju sałatek, a zielona sałata z kozim serem, czyli πράσινη σαλάτα με κατσικίσιο τυρί, to kwintesencja smaku Grecji. Sałatka jest prosta do przygotowania, jednak na tyle efektywna, że może stać się ozdobą każdego stołu.

sałata zielona z kulkami serowym

Wiadomo nie od dzisiaj, że je się również oczami, a jeżeli dodamy do tego bogactwo smaków

niedziela, 3 września 2017

Ser Katiki Domokou

Ser Katiki Domokou Κατίκι Δομοκού)wytwarzany jest w środkowej Grecji na płaskowyżu Domokos, w górach Pindos. Jest to jeden z 20 greckich serów, które uzyskały europejskie oznaczenie ΠΟΠ, przyznawane produktom regionalnym z chroniona nazwą pochodzenia.


Produkcja tego sera jest typowo sezonowa z powodu sezonowej dostępności mleka owczego

sobota, 2 września 2017

Marmolada figowa

Marmolada z fig (Μαρμελάδα σύκο) to smak greckiego lata zamknięty w szklanym słoiku, by cieszyć się nim w zimnie, gdy nie będzie już świeżych owoców. Aromatyczny dżem, wzbogacony smakiem wina nadaje się jako dodatek do pieczywa, do jogurtu lub do ciasta.

marmolada z fig

środa, 30 sierpnia 2017

Zielona sałata z pieczarkami i halloumi

Sałatka zielona z pieczarkami i halloumi  (Μαρουλοσαλάτα με μανιτάρια και χαλούμι) to bardzo prosta i smaczna sałatka. Dzięki połączeniu sałaty, grzybów oraz sera halloumi jest bardzo pożywna. Może stanowić samodzielny posiłek lub być dodatkiem.


poniedziałek, 28 sierpnia 2017

Pasta z anchois, czyli πάστα αντσούγιας

Anchois to określenie na przetwory wykonywane z sardeli europejskiej, małej, tłustej ryby. Z anchois przygotowuje się filety, koreczki, pasty wędzi się ją, suszy lub soli. W Grecji podaje się ją m.in. w formie pasty podawanej, jako przystawka np. do grillowanego chleba.

pasta z anchois

Pasta jest prosta i szybka do przygotowania, tak, że nazywanie jej zrobienie przepisem jest aż nadto

środa, 23 sierpnia 2017

Marmolada z arbuza, czyli μαρμελάδα καρπούζι

Lato obfituje w tanie owoce i warzywa, które przynajmniej częściowo warto zakonserwować. Niektóre dostępne są przez większość cześć roku, jednak inne tylko przez ułamek czasu. Do takich należą arbuzy, które można zamienić na przetwory.

marmolada z arbuza

Marmolada z arbuza (Μαρμελάδα καρπούζι) to specjalność rodyjska. Być może w innych regionach

poniedziałek, 21 sierpnia 2017

Mastiha, czyli mastyks

Mastiha (gr. Μαστίχα) znana bardziej pod nazwą mastyks, a niekiedy „Łzy Chios” to aromatyczna, miękka żywica naturalna, uzyskiwana z drzew pistacji kleistej (Pistacia lentiscus), rosnących na greckiej wyspie Chios.

mastiha, mastyks,


sobota, 19 sierpnia 2017

Lody arbuzowe z nutą cynamonu

Lody arbuzowe (παγωτό καρπούζι) to smak lata. Przepis na te lody zdobyłam, będąc w 2013 roku na Święcie Arbuza, w miejscowości Apollakia na wyspie Rodos.

lody arbuzowe

Lody te nie mają wiele wspólnego z popularną arbuzową granitą, lecz są połączeniem arbuza z białkowymi dodatkami w postaci mleka oraz gęstego, greckiego jogurtu. W oryginalnym przepisie

środa, 16 sierpnia 2017

Zielona sałata z figami

Lato lubi sałatki, a ponieważ sezon figowy jeszcze się nie zakończył, to dzisiaj będzie szybka, prosta


i łagodna letnia sałatka z dodatkiem owoców. Wystarczy sałata lub kilka jej rodzajów, parę fig, trochę sera i sos winegret i mamy smaczną sałatkę idealną na przekąskę.

wtorek, 15 sierpnia 2017

O figach niemal wszystko

Figa (gr. Σύκα) to owoc, który w formie świeżej spożywa się w lecie, natomiast w postaci suszonej lub w formie przetworów, przez cały rok. Figi charakteryzują się bogatym smakiem oraz zawartością wartości odżywczych. Można jeść je na surowo lub dodawać do potraw, równie słodkich, jak i wytrawnych. Można również suszyć oraz przerabiać na przetwory.


Figi to jednak nie tylko smaczny owoc, lecz naturalne lekarstwo, zawierające m.in. takie składniki

niedziela, 13 sierpnia 2017

Galaretka na winie z winogronami (ζελέ με γλυκό κρασί και σταφύλια)

Latem jemy więcej owoców niż zwykle, gdyż sprzyja temu ich obfitość. W Grecji jest teraz najlepszy czas na ich spożywanie. Brzoskwinie, figi nektaryny i oczywiście winogrona.


Te ostatnie najlepiej smakują świeżo zerwane, jednak z powodzeniem można je przetwarzać,

czwartek, 10 sierpnia 2017

Fasola z wieprzowiną po grecku

Dzisiejsza potrawa pochodzi z wioski Siana, na wyspie Rodos. Jest to górska wioska znana z tradycyjnych produktów, z miodu i z soumy, czyli rodyjskiego alkoholu z wytłoczyn winogronowych. Poza tym znana jest z tradycyjnej kuchni, w której królują solidne dania.

fasola z wieprzowiną

Jednym z takich jest Λόπια με χοιρινό (czyt. Lopia me xirino), czyli fasola z wieprzowiną. W

poniedziałek, 7 sierpnia 2017

Mrożony jogurt figowy

Kiedy za oknem upał wówczas myślimy o chłodnych, lekkich deserach, najlepiej owocowych. Takim deserem jest mrożony jogurt z figami (Παγωμένο γιαούρτι με σύκο), który prezentuję wam poniżej. Jest on bardzo smaczny, w pełni naturalny i prosty do zrobienia.

jogurt figowy

Potrzebować będziemy tylko trzech składników: świeżych fig, jogurtu naturalnego oraz miodu. Na

sobota, 5 sierpnia 2017

Ekspresowa, letnia sałatka z młodych liści

Lato lubi sałatki, więc dzisiaj kolejna sałatka. Tym razem jest to mieszanina młodych liści szpinaku oraz młodej botwinki, a całość uzupełniona została o białkowe dodatki.


Sałatkę wzbogaca sos winegret z dodatkiem musztardy miodowej oraz przyprawy. Całość tworzy

wtorek, 1 sierpnia 2017

Sałatka letnia z halloumi

Nadszedł sierpień, środek lata, a lato jak wiadomo lub sałatki. Dzisiejsza jest propozycją autorską na grecką modłę. Jest mieszaniną zieleniny, pomidorków oraz cypryjskiego serka halloumi. Wszystko zaś polane jest sosem, będącym odmianą winegret.

sałatka na lato

sobota, 29 lipca 2017

Okra w oliwie, czyli bamies laderes

W Grecji owoce ketmii zwyczajnej inaczej znanej jako okra lub po grecku bamies, to smaczne i popularne warzywo wykorzystywane do przygotowywania potraw jarskich oraz mieszanych. Okrę można dusić, gotować, piec lub smażyć. Dobrze przechowuje się ją w lodówce, można ją też konserwować, marynować w occie lub zamrażać.

okra w oliwie, czyli bamies laderes

Przed zamrożeniem należy ją blanszować przez jedną minutę, a następnie osuszyć i zamrażać w foliowych woreczkach. Tak przygotowana można przechowywać do roku, czyli do następnych

środa, 26 lipca 2017

Ciecierzyca z ryżem, czyli rewithorizo

Rewithorizo (ρεβιθόρυζο), czyli ciecierzyca z ryżem to danie z okolic Lindos. Można ją tez spotkać w sąsiednim Pefkos. Jest to proste danie tradycyjne, przygotowywane przez gospodynie przez cały rok.

ciecierzyca z ryżem

Do przygotowania tej potrawy nie trzeba skomplikowanych ani drogich składników, a jedynie trochę czasu. Nie potrzeba również specjalnych umiejętności, gdyż z powodzeniem ugotuje to nawet „niedzielna” kucharka.

niedziela, 23 lipca 2017

Gulasz ziemniaczany z ziołami i melasą

Gulasz ziemniaczany z ziołami i melasą (Πατάτες στιφάδο στη γάστρα με μυρωδικά και πετιμέζι) to danie, które możemy wykonać o każdej porze roku. Jest tanie, smaczne i tak proste w przygotowaniu, że niemalże robi się samo.

Gulasz ziemniaczany z ziołami i melasą (Πατάτες στιφάδο στη γάστρα με μυρωδικά και πετιμέζι

Do potrawy oprócz małych ziemniaczków do pieczenia, potrzebować będziemy cebulek do stifado, które można zastąpić polskimi szalotkami, lub ewentualnie wykorzystać zwykłą cebulę, pokrojoną na

piątek, 21 lipca 2017

Petimezi, czyli melasa winogronowa

Petimezi (πετιμέζι) jest tradycyjnym greckim, syropem słodzącym, używanym do słodzenia napojów, do deserów (galaretek, moustopites), a także do przyprawiania potraw wytrawnych, do sosów i marynat, do chleba lub używać zamiast cukru, lub innego środka słodzącego do wyrabiania dżemów, domowej roboty napojów i innych potraw.

petimezi, melasa winogronowa,


środa, 19 lipca 2017

Warzywa nadziewane kaszami pszennymi

Nadziewane warzywa, czyli gemista (czyta się jemista) są bardzo popularnym letnim daniem w Grecji. Zależnie od regionu przygotowuje się go z różnymi nadzieniami, najczęściej z mięsem lub w wersji mieszanej ryżowo-mięsnej i zawsze zapieka w piekarniku.

gemista

Klasyczne gemista przygotowywałam już wcześniej, a kto nie zanotował, to przepis może znaleźć

niedziela, 16 lipca 2017

Pszenne kasze pligouri i chontros

W Grecji jada się pszenne kasze zwane zależnie od regionu pligouri (Πλιγούρι), punguri (πουργκούρι), bliguri (μπλουγούρι) lub u (χόντρος).


Kasza ta stanowi składnik wielu tradycyjnych rodyjskich dań i chociaż może wydawać się znajomy, warto dowiedzieć się o nim nieco więcej.

środa, 12 lipca 2017

Keftedakia zapiekane z ziemniakami

Keftedakia z cytrynowymi ziemniakami zapiekane w piecu (κεφτεδάκια με λεμονάτες πατάτες στο φούρνο) to potrawa szybka i nieskomplikowana. Może stanowić miłą odmianę klasycznych keftedes, znanych jako przekąska i stanowić pełnowartościowe danie.


Dodatek świeżych warzyw jest miłym dodatkiem. Pasuje tutaj również sałatka horiatiki, czyli

piątek, 7 lipca 2017

Pita na słodko z białym serem

Pity, czyli placki z ciasta fyllo faszerujemy różnymi nadzieniami, najczęściej słonymi. Najbardziej popularną jest spanakopita, czyli placek ze szpinakiem, ale mamy również pity z porami, z hortą, avgopitę, z jajkami, kreatopitę z mięsem i wiele innych.

tiropita

Jeżeli mamy ochotę na farsz słodki, też nie ma problemu. Do moich ulubionych i praktykowanych od

wtorek, 4 lipca 2017

Makaron penne ze szpinakiem i serem feta

Pisałam już kiedyś, że lato lubi makaron i rzeczywiście w lecie przygotowuje się sporo makaronu, w różnej postaci. Dlatego też i u nas w najbliższych miesiącach pojawi się kilka letnich propozycji z makaronem.


Dzisiejszą przygotowuje się bardzo szybko, a jest ona pełnowartościowym, sycącym posiłkiem. Na

niedziela, 2 lipca 2017

Owocowa sałatka z arbuza, melona i czereśni

Przez ostatnie dni żywię się głównie owocami, a najwięcej śród nich arbuza i melona, gdyż w Grecji jest to akurat środek sezon arbuzowego. Potrwa on jeszcze około miesiąca, więc trzeba to wykorzystać.


Melony, to obok arbuzów drugie z owoców, które stanowią trzon produkcji w wiosce Apolakia na Rodos. Jest to wręcz arbuzowe zagłębie, skąd owoc trafiają nie tylko na całą wyspę, ale często

środa, 28 czerwca 2017

Klasyczne pastisio

Pastisio (παστίτσιο) to klasyczna grecka zapiekanka makaronowa, której podstawę stanowi specjalny makaron, mięsny sos, najczęściej z wołowiny, cielęciny lub jagnięciny, z dodatkiem pomidorów oraz warstwa sosu beszamelowego.

pastisio

Danie to stanowi samodzielne, pełnowartościowe danie obiadowe, podawane często z dodatkiem

niedziela, 25 czerwca 2017

Frikase z cielęciny, czyli μοσχάρι φρικασέ

Frikase (fr. fricassée), to rodzaj potrawki z białego mięsa, duszona z dodatkiem pieczarek i innych warzyw, przyprawiona żółtkami i śmietaną. Stąd tez pochodzi polskie słowo „frykas”.

Frikase

Zapytacie, co francuska potrawa robi w greckie kuchni? Kuchnia ta ma wiele naleciałości i wpływów tureckich, włoskich, a nawet francuskich. Wiele słów francuskich i greckich brzmi tak samo i często

czwartek, 22 czerwca 2017

Suflet z kalafiora, czyli kουνουπίδι σουφλέ

Sezon na kalafior w Grecji właśnie dobiega końca. Ostatnie sztuki, które zobaczyła w miejscowy warzywniak, szybko zgarnęłam, by przygotować ostatnie dania w ty sezonie kalafiorowym.

suflet z kalafiora

Właściwie kalafior w Grecji sieje się i zbiera dwukrotnie w roku. Eden raz sieje się w a, by zyskać zbiory na jesień, a drugi raz jesienią, by cieszyć się kalafiorem wiosną.

poniedziałek, 19 czerwca 2017

Faszerowane bakłażany

Faszerowane bakłażany, czyli melitzanes papoutsakia (gr. μελιτζάνες παπουτσάκια) to popularna potrawa kuchni greckiej. Opieczone bakłażany, oryginalnie nadziewane jagnięciną lub wołowiną, przykryte sosem beszamelowym i posypane serem.

faszerowane bakłażany

Pełnowartościowe danie, które można potraktować również jako przekąskę. Przepyszne, tak, że gdy zaczniesz, to nie będziesz mógł przestać jeść.

sobota, 17 czerwca 2017

Klasyczna musaka z bakłażanem

Musaka to rodzaj zapiekanki warzywno-mięsnej, która stanowi wręcz kulinarny symbol Grecji. Muska może być z bakłażanem, z cukinią, z ziemniakami lub mieszane cukiniowo-bałażanowa lub

musaka

bakłażanowo-ziemniaczana. Jednak musakę z bakłażanem (μουσακάς με μελιτζάνες) uważa się za klasykę i dlatego taki przepis podaję poniżej.

środa, 14 czerwca 2017

Tarta z pomidorami i serem feta

Tarta taka jest smaczną przekąską, szczególnie gdy podaje się ja z kieliszkiem schłodzonego wina, jednak i bez tego jest smaczna. Można ją przygotować o dowolnej porze roku, ja jednak wolę lato, gdy pomidory mają ten specyficzny smak.

tarta z pomidorami, fetą i miętą

Nie wiem, ilu z was wie, ale na wyspie jest akurat wysyp warzyw i owoców, pierwszy z dwóch w

niedziela, 11 czerwca 2017

Cukinia z jajkami, czyli κολοκυθάκια με αυγά

Cukinia smażona z jajkami to propozycja śniadaniowa z wyspy Kos. Wśród bogatego menu śniadaniowego znajdziecie właśnie to niepozorne danie, składające się z duszonej cukinii i jajek.

cukinia duszona z jajkami

Danie proste, ale smaczne i warte wypróbowania.

czwartek, 8 czerwca 2017

Gemista, czyli nadziewane warzywa

Gemista (γεμιστά) czyta się „jemista”, są to tzw. nadziewanki, czyli nadziewane warzywa. Nadziewa się wszystko ziemniaki, bakłażany, cukinie cebule, papryki i pomidory.

Nadziewane warzywa, czyli γεμιστά

Danie to jest lekkostrawne i przygotowywane najczęściej latem, z uwagi na bogactwo występujących o tej porze roku świeżych warzyw. Po przyrządzeniu je się go na ciepło lub na zimno. Bardzo

wtorek, 6 czerwca 2017

Sos beszamelowy, czyli beszamel

Sos beszamelowy jest sosem zasmażkowym. Podstawa przyrządzenia jest zasmażka biała, do której wlewa się mleko, niekiedy śmietankę. Niekiedy do podstawowego sosu beszamelowego dodaje się dodatki takie jak żółtka, jogurt, śmietanka lub parmezan.


Ma to na celu poprawienie smaku sosu. Do przyprawiania użyć soli, pieprzu oraz startej gałki

niedziela, 4 czerwca 2017

Pożywna sałatka ze szpinakiem, fetą i ciecierzycą

Dzisiejsza sałatka wpisuje się z powodzeniem w każdą porę roku. Jednak najsmaczniejsza jest w porze, kiedy istnieje obfitość świeżych warzyw. Jest to sałatka mieszana, zawierająca w sobie elementy białkowe pochodzące z sera, mięsa drobiowego oraz ze strączków.

sałatka mix

Dodatek świeżych warzyw czyni ją zdrową i bogatą w witaminy, a pyszny sos z naturalnych soków

czwartek, 1 czerwca 2017

Tarta z pieczonym kalafiorem i smażoną cebulą

Tarta z pieczonym kalafiorem (Τάρτα με κουνουπίδι) to potrawa, której na pewno nie znacie. Jej niezwykłość polega na użyciu surowego, wcześniej tylko opieczonego kalafiora.

tarta z kalafiorem

Tarta jest pracochłonna, ale warta każdej minuty poświęconej na jej przygotowanie.

poniedziałek, 29 maja 2017

Kalafior smażony z sosem pomidorowym

Kalafior smażony z sosem pomidorowym (Κουνουπίδι τηγανητό με σάλτσα ντομάτας) to przysmak z wyspy Kimolos. Zresztą każdy region ma inny sposób podawania tego dania.

kalafior z sosemm pommidorowym

W niektórych regionach podaje się gotowany kalafior w towarzystwie sosu, gdzie indziej zapiekany

sobota, 27 maja 2017

Grecka zupa kalafiorowa z jogurtem

Zupa kalafiorowa z jogurtem (Σούπα με κουνουπίδι και γιαούρτι) to smaczna, aromatyczna i lekka zupa. Może być jedzona na ciepło lub jako chłodnik.

zupa kalafiorowa

O jej walorach decyduje dodatek ziół oraz gęstego, greckiego jogurtu. Przygotować ją może każdy,

czwartek, 25 maja 2017

Cukinia na 14 sposobów

Cukinia jest popularnym warzywem w całej Europie, a szczególnie upodobali ją sobie mieszkańcy południowej części naszego kontynentu. W Grecji sezon na cukinie trwa od początku kwietnia do końca sierpnia.

cukinie


wtorek, 23 maja 2017

Pieczone cukinie, czyli psita kolothitakia

Pieczone cukinie, czyli psita kolothitakia (ψητά κολοκυθάκια) to typowo sezonowe danie. Świeże cukinie wypełnione warzywnym farszem i przykryte poduszeczką z serowego sosu, to aromatyczne, smaczne i nietuzinkowe danie.

Pieczone cukinie, czyli psita kolothitakia (ψητά κολοκυθάκια)

Przygotowuje się go bardzo szybko, gdyż wraz z pieczeniem w niecałą godzinę, poziom trudności,

niedziela, 21 maja 2017

Bulion z kurczaka po grecku

Bulion z kurczaka, czyli zomos kotas (ζωμός κότας) w wersji greckiej różni się od wersji, którą przywykliśmy przygotowywać w kuchni polskiej.

Bulion z kurczaka po grecku, czyli zomos kotas (ζωμός κότας)

Różnica dotyczy zarówno składników, procesu gotowania, jak i podawania.

czwartek, 18 maja 2017

Arakas laderos

Arakas laderos (Αρακάς λαδερός) to tradycyjny przepis na zielony groszek w oliwie. Jest to również bardzo prosta, tania i pyszna receptura na pełnowartościowy posiłek, w której używa się oliwy go gotowania.

arakas laderos

Głównymi składnikami w arakas laderos jest zielony groszek, jednakowo świeży lub mrożony. Jest

poniedziałek, 15 maja 2017

Kritharaki me kima

Kritharaki me kima (Κριθαράκι με κιμά), to nic innego jak makaron orzo z mięsem mielonym oraz sosem pomidorowym. Potrawa jest częściowo smażona, potem duszona, by na koniec wylądować w rozgrzanym piekarniku.

Κριθαράκι με κιμά

Wbrew opisowi wcale nie jest skomplikowana ani pracochłonna. Jest za to bardzo sycąca oraz