poniedziałek, 21 listopada 2016

Keftedakia me saltsa domata, czyli klopsiki w sosie pomidorowym

Keftedes to małe klopsiki z siekanego lub ewentualnie mielonego mięsa, podawane najczęściej, jako przystawka. Najczęściej są smażone, lecz w niektórych regionach Grecji, podaje się je duszone w sosie. Do ich sporządzenia używa się mięsa mieszanego: jagnięcego, wołowiny czy wieprzowiny, najczęściej w równych proporcjach.


Mieszankę mięsną wzbogaca się winem lub mlekiem, dodaje się pomidory lub zioła, nadziewa lub podaje z ryżem i sosem avgolemono, jako giouvarlakia.

Oprócz wersji tradycyjnej, mięsnej, istnieje wiele rodzajów pseudo keftedes, czyli klopsików jarskich, wśród których wymienić wystarczy kolokithokeftedes, czyli klopsiki z cukinii, czy domatokeftedes, czyli klopsiki pomidorowe. Wybór zresztą jest ogromny i każdy znajdzie coś dla siebie.
Różnice w przyrządzaniu tej samej potrawy zależą od regionu, w którym się znajdziemy. Jeśli chcecie przygotować je według tradycyjnego, rodyjskiego przepisu to zapraszam tutaj.
Możecie przygotować klasyczne klopsiki z przepisu tutaj, lub keftedakia z papryką, jako kompletne, kolorowe danie. Wreszcie przepis na nadziewane znajdziecie tutaj.
Zapraszam do wypróbowywania różnych przepisów, bo keftedes niejedno mają oblicze.




Składniki na klopsiki:

  • 1kg mielonego mięsa mieszanego np. wołowo-wieprzowego
  • 1 jajko
  • 1 cebula, duża, posiekana
  • 1 ½ filiżanki tartej bułki
  • ½ szklanki posiekanej świeżej mięty lub 1 łyżka mięty suszonej
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 ząbek czosnku, zgnieciony
  • 2 łyżki oliwa z oliwek
  • Oliwa do smażenia
  • Sól
  • Pieprz


Składniki sosu:
  • ½ filiżanki oliwy
  • 1 mała starta cebula
  • 1 ząbek posiekanego czosnku
  • 1 kg świeżych pomidorów lub 2 puszki pomidorów w puszce
  • 200 ml białego wina wytrawnego
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • Sól
  • Pieprz

W misce umieścić mięso mielone oraz pozostałe składniki i razem dobrze wymieszać. Wyrabiać przez kilka minut, tak, że mieszanina staje się jednorodna. Pozostawić mieszaninę w lodówce, przez co najmniej 1 godzinę. Następnie mokrymi rękami wyrabiać małe klopsiki o średnicy 3-4 centymetrów.
Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć klosiki z obu stron, aż lekko zbrązowieją. Gotowe umieszczamy na bibule, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
Na rozgrzanej oliwie smażymy cebulę z czosnkiem przez 2-3 minuty. Następnie dodajemy pomidory, cukier, koncentrat pomidorowy i wszystko mieszamy.  Gotujemy około 5 minut i wlewamy wino. Gdy alkohol odparuje, dodajemy 1 szklankę ciepłej wody, sól, pieprz i gotujemy jeszcze około kwadransa.
Do sosu wkładamy gotowe klopsiki i gotujemy razem jeszcze kilka minut.
Podajemy z ryżem, pieczonymi ziemniaczkami, pieczywem lub z plastrem sera feta.




Na koniec kilka uwag:
- masa na keftedes powinna być wilgotna, ale ścisła
- wymieszaną masę mięsną zawsze wstawiamy do lodówki, na co najmniej godzinę, do trzech godzin. Schłodzona masa lepiej się, bowiem formuje i keftedes zachowują swój kształt.
- Keftedes nie zawsze trzeba smażyć, można je tez udusić w sosie, na podobieństwo polskich klopsików

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz