środa, 9 listopada 2016

Choirino stifado, czyli gulasz wieprzowy

Stifado to po grecku nic innego, jak gulasz, zaś choirino to po prostu wieprzowina i taka jest też moja propozycja na dzisiejszy obiad.


Stifado przygotowywane jest w Grecji przez cały rok. Może być przygotowywane z różnych gatunków mięs: tradycyjnie z wołowiny lub cielęciny, z wieprzowiny, z królika, kurczaka lub z dziczyzny. Może być również bezmięsne. Zależnie od regionu Grecji, w którym się go przygotowuje
może różnić się doborem dodatków i przypraw i tak np.: na Evia dodaje się tymianek, marchew oraz goździki, zaś na Paros przygotowuje się marynatę z wina, marchewki oraz selera. W każdym przypadku w skład, stifado, wchodzą obowiązkowo: cebula, rozmaryn, ocet oraz pomidory. Prawidłowo przygotowane stifado wymaga marynowania.




Składniki marynaty:

  • 1 szklanka czerwonego, wytrawnego wina
  • 6 łyżek octu
  • Ziele angielskie
  • Czarny pieprz
  • Goździki
  • Gałązka rozmarynu

Dzień wcześniej przygotowujemy marynatę, dodajemy mięso pokrojone na kawałki, przykrywamy miskę folią i pozostawić na noc w lodówce.

Składniki stifado:
  • 1 kg wieprzowiny bez kości (schab, karkówka) pokroić na małe porcje
  • 500 g małych cebulek do stifado 
  • 1 duża cebula
  • 200 g. Marchwi pokrojonej w plasterki
  • 4 ząbki czosnku pokrojone
  • 1 szklanki wody czerwonego wytrawnego wina
  • 1 laska cynamonu
  • 1 liść laurowy
  • 1 puszka krojonych pomidorów
  • Ewentualnie ½ szklanki bulionu
  • Sól
  • Pieprz
  • Oliwa

Cebulę kroimy i smażymy na rozgrzanej oliwie, aż będzie szklista. Wówczas dodajemy do niej odsączone z marynaty mięso i podsmażamy ze wszystkich stron. Potem dorzucamy pokrojone w plasterki marchewki i nadal smażymy.



Gdy mięso się podsmaży, to podlewamy go winem oraz przecedzoną marynatą. Dodajemy listek laurowy, ziele angielskie oraz laskę cynamonu i gotujemy około godziny.


Po upływie czasu, dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, posiekany czosnek, obrane i opłukane cebulki i ewentualnie (gdyby płynu było za mało) pół szklanki bulionu. Przykrywamy garnek i dusimy przez godzinę, na małym ogniu.



Jeśli mięso jest gotowe, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz kontrolujemy ilość płynu. Gdy jest go za dużo, wówczas gotujemy jeszcze przez 5-10 minut bez przykrycia.



Kali oreksi! 



Uwaga:
W Grecji do stifado najczęściej używa się małych cebulek tzw do stifado. W warunkach polskich z powodzeniem możemy wykorzystać do tego celu cebulki szalotki lub ostatecznie użyć zwykłej białej cebuli, pokrojonej na ćwiartki.




Brak komentarzy:

Prześlij komentarz